Крамбъл (или Ронлив Кейк) със Сливи
прекрасен кейк, който е идеалният придружител към следобедното ви кафе или чай!
. . .
перфектната комбинация между сладост и лека тръпчивост, този кейк е просто великолепен!
Какво е крамбъл? Виждам доста рецепти на български използвайки думата крамбъл, така че реших че този вид кейк е стабилно навлязъл в местния кулинарен жаргон. И все пак малко история за тази ронлива вкусотийка … Буквално преведено крамбъл (crumble) означава нещо, което се рони, троши или разпада, та така буквалното значение е ронлив кейк. Крамбълът става популярен във Великобритания по време на Втората световна война, когато горната ронлива част се използва като икономична алтернатива на пайовете поради недостиг на съставки за сладкиши в резултат на ограниченията. Също така, крамбълът може да се приготви в сладък или солен вариант.
Моята интерпретация на крамбъл се приготвя с няколко основни продукта от килера и няколко екстри, които, ако печете малко по-често, вероятно вече имате под ръка. Кейкът се състои от три части - долна основа, средна плодова плънка и горна натрошена/ ронлива част. Плодовият пълнеж може да се направи с доста различни плодове - сливи, малини, вишни, череши, дори кайсии - каквито сезонни или замразени плодове имате под ръка! Плодът, който използвам тук, е дива черна слива (или джанка), които ми бяха дадени от семейна приятелка.
Споменавала ли съм колко много обичам местната традиция хората да споделят всякакви плодове и зеленчуци, които имат в изобилие от градините си?! Това е една от най-затоплящите сърцето традиции за мен! Съседът ми даде розмарин, мента, мащерка за сушене, вуйна ми даде круши, смокини, домати, краставици, семейна приятелка даде ябълки и сливи, с които направих сладка ... и списъкът продължава. Тази топлота в споделянето ме прави безкрайно щастлива да съм в България!
необходими продукти
Овесени Ядки - пълнозърнести, богати на въглехидрати и фибри, както и с по-високо съдържание на протеини и мазнини от другите зърнени храни. Също така богат на минерали и витамини, овесът е сред храните съдържащи най-много хранителни вещества.
Бадеми - с високо съдържание на мононенаситени мазнини, фибри, протеини и важни хранителни вещества. Те също така са богати на антиоксиданти, имат високо съдържание на витамин Е и магнезий и могат да подпомогнат за контрола на кръвната захар.
Пълнозърнесто Брашно от Спелта - вид древна пшеница с леко орехов вкус и по-здрава външна обвивка, което я прави по-устойчива на пестициди. Използването на пълнозърнесто брашно като цяло е по-добро, защото е направено от цялото зърно (трици, ендосперм, зародиш и др.), което помага да се задържат повече протеини, аминокиселини, витамини и минерали в крайния продукт.
Кокосова Захар - направена от сока на кокосова палма, тъмна на цвят и с почти карамелен вкус. Въпреки че придоби популярност през последните години като „по-здравословен“ заместител на трапезната захар, трябва да се отбележи, че тя просто не е толкова преработена, но все пак е захар и трябва да се използва умерено.
Кленов сироп - произведен чрез варене на мъзга, събран от определени видове клен (явор), по време на който процес фитохимикалите, естествено присъстващи в дървесната мъзга, се концентрират в кленовия сироп. Въпреки че е сравним по калории и въглехидрати със захарта, кленовият сироп има по-нисък гликемичен индекс (система, която класира храните според ефекта им върху нивата на кръвната ни захар) и тъй като има тенденция да е по-сладък, можете да използвате по-малко от него. Но имайте предвид, че както при всеки подсладител, трябва да се използва умерено.
Арарут - нишестен зеленчук със значително количество протеини и няколко минерала. Прахът от арарут често се използва като сгъстител в храни или безглутенов заместител на пшеничното брашно.
Сливите са средно големи костилкови плодове, които са изключително питателни, съдържат много витамини и минерали, също така фибри и антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на риска от няколко хронични заболявания. Те също така помагат и с прочистването на чревно-стомашния тракт ;)
необходими продукти
подробности по приготвянето
Най-трудоемката част от тази рецепта е обезкостяването на сливите, освен това, останалото е доста лесно. Имах късмет, че сливите бяха сравнително дребни, което ми позволи да използвам инструмента за премахване костилките на череши и наистина ускорих процеса по този начин. Ако използвате конфитюр или замразени плодове, не е нужно да се притеснявате за тази част!
След като всички сливи са почистени от костилките, поставете ги в малка тенджера, добавете останалите продукти за плодовия пълнеж и поставете върху средно-слаб котлон. След като заври леко (около 3-5 мин.), намачкайте внимателно плодовете с помощта на преса за картофи (или вилица), намалете котлона на ниска степен и оставете да се готви още 7-10 мин., като разбърквате от време на време, за да избегнете залепване по дъното. Прехвърлете плодовия пълнеж в купа, за да се охлади, което ще позволи да се сгъсти още повече - не искате течен плодов пълнеж.
* Ако използвате замразени плодове - използвайте същия метод като по-горе, просто гответе няколко минути по-дълго, за да се сгъсти.
* Ако използвате конфитюр - пропуснете кленовия сироп и арарут, добавете останалите съставки за плодов пълнеж в купа заедно с конфитюра и разбъркайте добре; в зависимост от гъстотата на конфитюра може да не се наложи да го сготвите малко, за да стане достатъчно гъст.
Докато плодовият пълнеж се охлажда, поставете всички съставки за основата на кейка в кухненски робот и обработвайте за около 1-2 минути, докато получите консистенция подобна на тесто - трябва да се задържа заедно, когато го защипете с пръсти.
* Аз използвах тава за печене на тарта с подвижно дъно, но ако нямате такава, използвайте тава с размери 20см x 20см покрита с хартия за печене.
Поставете 2/3 от сместа за основата на кейка в тавата за печене и първо с ръце, а след това с лъжица за супа я разпределете равномерно и притиснете силно. Печете основата за 10-12 мин. до леко златисто, извадете от фурната и оставете леко да се охлади.
Докато основата на кейка се пече, пригответе горната ронлива част, като добавите нарязаните бадеми към останалата 1/3 от основната смес и разбъркате добре.
Разпределете пълнежа от сливи върху запечената основа на кейка - не забравяйте да разстилете почти до краищата, но оставете съвсем малко място - улеснява изваждането от формата, когато плодовият пълнеж не е залепнал по стените. Това не важи, ако използвате тава, покрита с хартия за печене, можете да разпределите плодовия пълнеж до краищата.
Поръсете ронливата смес върху плодовия пълнеж и леко го притиснете. Първият път, когато направих кейка, пропуснах тази стъпка и ронливата смес падаше изцяло от парчето кейк, когато го вземеш за хапване. Знам, че целият смисъл на този кейк е да е ронлив, но това беше малко прекалено за моя вкус, така че бих ви препоръчал да не пропускате тази стъпка.
Печете натрошения кейк за 20 минути, като го завъртите наполовина, за да осигурите равномерно изпичане.
Крамбълът трябва да се остави да се охлади до почти стайна температура. Това не само ви позволява да го режете по-лесно, без основата да се рони, но също така има по-добър вкус - наистина можете да усетите различните подправки по този начин. Съчетава се добре с кафе или чай, но ако искате наистина да се поглезите, добавете топка ванилов сладолед отгоре! Поднесох го със следобедното кафе и го нарязах на по-малки парчета, но имайте предвид, че доста се рони… все пак е ронлив кейк, тъй де Крамбъл :)
Крамбълът издържа няколко дни, ако въобще остане нещо за толкова дълго, но въпреки че вкусът ще бъде още по-добър, филираните бадеми леко ще загубят хрупкавостта си.
рецепта
Крамбъл (или Ронлив Кейк) със Сливи
Прекрасен кейк, който е идеалният придружител на вашето следобедно кафе или чай! Идеалната комбинация между сладост и лека тръпчивост, този кейк е просто великолепен!
{подходящи за вегетарианци, вегани и по време на пости}
Автор: The Kitchen Plot
Приготвяне: 15 мин.
Печене/ Готвене: 35 мин.
Общо време: 50 мин.
Порции: около 16 малки парчета / 4 - 6 порции
Подходящо за: лека закуска, десерт, парти хапки
Колко издържа: 2-3 дена
Продукти:
за плодовия пълнеж:
500 гр пресни сливи (джанки), обезкостени *
3 с.л. кленов сироп
1 с.л. ванилия екстракт
1 с.л. арарут (или царевично нишесте)
1 ч.л. смлян кардамон
1 ч. л. смлян кориандър
за основата:
150 гр (1 1/4 ч.ч.) овесени ядки
70 гр (1/2 ч.ч) пълнозърнесто брашно от спелта
50 гр (1/2 ч.ч.) бадемово брашно
60 гр (6 с.л.) кокосова захар
5 с.л. бадемов тахан
3 с.л. кокосово масло
1 с.л. ванилия екстракт
1/2 ч.л. смляна канела
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. смлян кориандър
1/2 ч.л. смлян бахар
1/4 ч.л. кардамон
за ронливата част:
1/3 от основата на кейка
50 гр (1/2 ч.ч.) нарязани бадеми
* вижте подробности по-горе за видовете плодови заместители
Начин на приготвяне:
Предварително загрейте фурната на 180C с вентилатор и пригответе тава за тарта с подвижно дъно или покрийте тава с размери 20cm x 20cm с хартия за печене.
Поставете продуктите за плодовия пълнеж в тенджера върху средно-слаб котлон и разбъркайте добре. Гответе 3-5 мин., докато заври, след това с помощта на преса за картофи (или вилица) намачкайте плодовете и оставете да се варят още 7-10 мин., докато заприличат на конфитюр. Прехвърлете в купа и оставете да изстине.
Докато плодовият пълнеж изстива, пригответе основата за кейка, като поставите всички продукти в кухненски робот и обработвате за 1-2 мин., докато започне да прилича на ронливо тесто; трябва да се задържа заедно, когато се прищипе с пръсти.
Прехвърлете 2/3 от основата на кейка в тава за тарта/тава за печене и като използвате първо ръцете си, а след това с лъжица за супа я разпределете равномерно и притиснете силно. Пече се 10-12 мин. или до леко златисто. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади.
Докато основата на кейка се запича, пригответе ронливата част, като поставите останалата 1/3 от основата на кейка в купа и смесите с филираните бадеми.
Разстелете плодовия пълнеж върху запечената основа на кейка, но внимавайте да не докосвате много страните (това не важи, ако използвате хартия за печене), след това поръсете отгоре ронливата част и леко притиснете надолу. Печете за 20 мин., като завъртите тавата наполовината на времето, за да осигурите равномерно изпичане.
Оставете кейкът да се охлади почти до стайна температура - така ще се борави по-лесно и основата няма да се рони. Сервирайте с кафе или чай, но за още по-голямо удоволствие сервирайте с топка ванилов сладолед отгоре!
Кейкът ще издържи няколко дни, но филираните бадеми може да загубят малко от хрупкавостта си.
Да ви е сладко!
Ако ви харесва тази рецепта, може да я запазите в Pinterest!