за мен
Здравейте и добре дошли в света на моите постни кулинарни приключения!
коя съм …
Казвам се Нора, родена и израстнала във Варна, но семейството ми имигрира в САЩ, където прекарах 25 години от живота ми. През юни 2021 реших да се завърна отново във Варна и да започна на ново. И ето ме тук, на родна земя, наслаждавайки се на всеки един миг - от {почти ежедневни} посещения на пазара и кухненски приключения със сезонни плодове и зеленчуци до копаене на лозе, събиране на билки и разходки покрай красивото ни море. Мечтата ми е един ден да имам физическа локация, някое уютно местенце, където да готвя и споделям гозбите ми с вас, но до тогава ще се занимавам с измислянето, преиначаването и готвенето на рецепти на растителна основа, които ще споделям с вас тук!
защо и как реших да премина на хранене на растителна основа …
Всичко започна надявайки се да намаля наследствения висок холестерол след като се бях уморила (и отегчила) да слушам лекари казвайки ми, че трябва да почна да вземам статини (хапчета за понижаване на холестерол) ако не искам да ме споходи същата съдба както и баща ми - той почина внезапно от масивен сърдечен удър през 2000г., беше на 60 години. Чак след неговата смърт разбрах значението на думата 'холестерол’ след като изследванията показаха, че за мое съжаление, съм наследила високия холестерол по бащина линия.
Откривайки, че имам висок холестерол не значеше, че промених начина си на живот вегнага. Отне ми доста време да осъзная какво означаваше това по отношение на храненето, консумацията на алкохол, тютюнопушенето - и то цели 14 години, ако трябва да съм честна! Все пак бях на двадесет години, когато татко почина и си мислех че разполагам с цялото време във вселената преди да трябва да направя някакви сериозни промени в живота ми. През януари 2014 най-накрая се поусъзнах и реших, че е крайно време да променя живота си ако искам да живея по-дълъг и пълноценен живот, та така стигнах до вегетарианството, или по-точно пескатерианство (начин на хранене, при който не се консумира месо, но се консумират риба, яйца и млечни продукти). Поддържах този начин на живот седем години и се чувствах добре, но не забелязах голяма промяна в нивата на холестерол, може би поради прекомерната консумация на млечни продукти - най-вече сиренца, кашкавалчета и кисело мляко. Считах че като българка, киселото мляко е част от ДНК-ато ми (все пак Lactobacillus bulgaricus) и беше жизнено необходимо за моето оцеляване. Що се отнася до кашкавалчета и сирена, това беше любовна афера на друго ниво - можех да ги хапвам за закуска, обяд и вечеря, и никога да не ми омръзнат. С времето обаче започнах да забелязвам някои нежелани ефекти от прекомерната консумация - киселини, кожни раздразнения, болки в ставите и т.н. Но даже и да осъзнавах че не е добре за мен, просто не мислех, че някога бих имала волята да престана да ги хапвам. Нещо наистина драстично трябваше да се случи за да мога да прекратя този навик.
И така 2020 се случи! Годината когато света затаи дъх, нещата се обърнаха надолу с главата за доста от нас и аз се озовах отново под един покрив с моето семейство. През тази година нещо значително се случи в нашата семейна кухня - ние започнахме да консумираме предимно храна на растителна основа. Бъдете сигурни, че тази промяна не стана за една вечер, а беше доста постепен процес, който се случи по много естествен начин и отне няколко месеца докато накрая осъзнахме, че сме изцяло преминали на хранене на растителна основа! Причините бяха няколко, но всички бяха на здравна основа - майка беше започнала да взема хапчета против високо кръвно, на сестра ми кръвното се беше покачило, което ни показа, че има някакъв дисбаланс и трябва да предприемем някакви мерки за да се справим с това. Пандемията и всичката несигурност, която дойде с нея беше още една причина да искаме да сме максимално здрави, консумирайки доста зеленчуци и плодове за заздравяване на имунитета. През това време поръчах няколко готварски книги и започнах да експериментирам с вечерите, които изненадващо бяха приети отлично от всички в семейството. Но най-голямата промяна настъпи, когато реших да се сертифицирам по хранене на растителна основа през онлайн платформата на Cornell University (Plant-Based Nutrition at eCornell), което ми обогати невероятно много знанията, затвърди вътрешното ми усещане, че това е правилния начин на хранене за мен и ме мотивира да продължа с това кулинарно приключение.
резултатите …
След по-малко от година хранейки се на растителна основа, нивата на холестеролът ми са значително понижени (все още са много високи, но знаейки че не приемам допълнителен холестерол чрез храната, която консумирам е от огромно значение), майка ми не взема хапчета против високо кръвно вече и на сестра ми кръвното ѝ е стабилизирано. Също така всяка една от нас свали някой друг излишен килограм без даже да сме полагали някакви усилия, чустваме се пълни с енергия през целия ден и се смеем повече от когато и да е преди (явно нивата на серотонин са се вдигнали значително :)).
моята мисия …
Намерявам да използвам тази платформа да споделям с вас моите кулинарни приключения и научно доказани знания относно чудесата свързани с консумирането на храна на растителна основа. По никакъв начин не мисля, че всички трябва да се храним само на растителна основа или че ако консумирате месо в определени количества ще ви попречи да се наслаждавате на здравословен и добре балансиран живот. Което обаче знам е, че ние (като общество) консумираме прекалено много силно обработена храна, с която нашите организми не могат да се справят. За това се надявам да ви мотивирам да започнете да готвите малко повече вкъщи и да разнообразите ежедневното си меню като включите повече сезонни плодове, зеленчуци, пълнозърнести и бобови растения в него!
Оставете коментар, пожелайте определена рецепта или ме последвайте на социалните медии.
Благодаря ви че сте тук!
п.п. Ако не сте сигурни от къде да започните, може да прочетете първо тази статия - Основни продукти за хранене на растителна основа, а също да се поровете тук за сезонно вдъхновение - Сезонно Хранене. Надявам се да ви е от полза :)
