Постна Боб Яхния с Кейл
ароматна, питателна и засищаща яхния, която ще ви стопли и в най-студените дни!
идеална за семейна вечеря, за споделяне с приятели или за единично хранене (с остатъчни порции за съхранение във фризера)
. . .
и никой даже няма да забележи, че е без грам олио!
Обичам боб, и то всякакви видове боб (червен, черен, пъстър), но тази бобена яхния с типичния бял боб (номер 7, както го нарича жената, от която го купувам на пазара) е една от моите абсолютни фаворити!
Яхния от боб е може би едно от най-традиционните български ястия, та точно затова реших да спретна тази гозба по случай 1-ви март. Както със повечето традиционни рецепти, аз ги променям леко (или не толкова леко :)) за да паснат на моя вкус, така че предупреждавам, тази рецепта определено ще повдигне някоя друга вежда. Собствената ми майка беше ужасена от някои от съставките, които добавих, но след като опита крайния резултат ѝ хареса и дори поиска повторно сервиране!
Белият боб - чудесен източник на фибри, витамини от група В и минерали - може да помогне с намаляването на кръвната захар, кръвното налягане, даже и с обиколката на талията {това твърди проучването - Regular consumption of pulses for 8 weeks reduces metabolic syndrome risk factors in overweight and obese adults}.
За предпочитане е да се използва сух боб, който се кисне, но също така може да се използва и консерва от боб, което значително ще ускори процеса на готвене.
подробности по приготвянето
Приготвяне на боба - при накисване на боб, се препоръчва да се добави една чаена лъжичка хлебна сода, за да помогне с омекването на боба и евентуално да помогне с газовете (въпреки че не съм сигурен в последното твърдение - мисля, че колкото повече боб консумирате, толкова повече тялото ви свиква, но винаги ще има газов етап ... просто съм откровена :)).
Има два начина за накисване на боб:
Накиснете боба от предната нощ (аз винаги забравям, затова използвам втория начин) – поставете боба в голяма тенджера, покрийте с достатъчно студена вода (съотношение 1:3 боб към вода или водата да е поне 5 сантиметра над боба), добавете чаена лъжичка хлебна сода и накиснете за една нощ. На следващия ден изхвърлете водата, изплакнете и отцедете боба, така вече е готов за готвене.
Оставете да заври и къкри 5 мин., след което накиснете за 2 часа (това е методът, който обикновено използвам) - поставете боба си в голяма тенджера върху среден огън, покрийте с достатъчно студена вода (съотношение 1:3 боб към вода или водата да е поне 5 сантиметра над боба), добавете една чаена лъжичка хлебна сода и оставете да заври. След като започне да къкри, ще забележите, че започва да се пени - отстранете пяната с решетъчна лъжица и продължете да го правите през следващите 5 минути, след което изключете котлона и оставете боба да кисне около два часа. След като се накисне, изхвърлете водата, изплакнете и отцедете боба, така вече е готов за готвене.
Ако сте притиснати от страна на време или просто не се интересувате от целия ритуал по накисването на боб, просто използвайте консервиран боб. Със сигурност ще улесни живота ви!
Подготовка на зеленчуците - докато бобът се кисне, можете да обелете, изчистите и нарежете зеленчуците си, но имайте предвид, че обелките са чудесна основа за зеленчуков бульон, така че не забравяйте да ги запазите. Вижте тази рецепта за пълни подробности относно подготовката на Домашен Зеленчуков Бульон.
Надявам се следващия съвет да ви зарадва толкова колкото и мен, когато за първи път открих как бързо да отстраня стъблото на кейла - просто хванете дебелия край на стъблото с едната ръка, използвайки другата си ръка, издърпайте нагоре и листната част се отделя много лесно. Останалите стъбла са като малки магически пръчици, които можете да компостирате, да се преструвате на магьосник за известно време или да дадете на децата си да играят, НО не добавяйте към супата, защото са твърде дъвчащи и трябва да се отстранят. Листната част нарязах на лентички и оставих настрана за да добавя към края на готвенето.
Колкото до останалите зеленчуци, ги нарязвам почти еднакво (нещо като кубчета) с изключение на морковите, които се нарязват на полумесеци. Вие можете да нарежете зеленчуците както на вас ви харесва.
Всеки боб увира по различен начин, така че начинът да разберете дали е сготвен е като го опитате ... сега, ако имате тенджера под налягане, това е съвсем различно нещо, на което аз искрено завиждам! Аз тъй като нямам, трябва да използвам стария начин на готвене - в тенджерата и на котлона. Отнема около 40 мин. за да се сготви достатъчно само бобът, преди да добавя зеленчуците. Отново, ако целият ритуал за накисване/готвене на боб не ви харесва, просто използвайте консервиран боб, продава се по всички супермаркети.
Добавяйки кейла за последните 10 мин. на готвене позволява да се сготви, но не прекалено много. И не се притеснявайте, количеството изглежда много в началото, но някак си изчезва в супата по време на готвенето и няма да е толкова забележим. Казвам го защото, когато майка ми видя какво и колко добавям почти не се отказа от мен … но, пак казвам, че когато го опита остана много доволна :)
Рубрика 'Непоискани Съвети' - ако експериментирате в кухнята е по-добре да сте сами и накрая да поднесете ястието без много, много обяснения … след като семейството/ гостите са хапнали доволно, тогава си разкрийте тайните (говоря от личен опит ;))
Обратно към боба - след като изключа котлона, добавям няколко екстри, които според мен правят супата още по-вкусна. Виждала съм рецепти, в които боба се готви с кора от пармезан за допълнителен вкус, а аз добавям хранителна мая в края, за да имитирам вкусът на кашкавала. Друго допълнение са лимоновият сок и кората, които за почти неусетни, но внасят много приятна свежест. И двете могат да бъдат пропуснати, ако не са по ваш вкус, разбира се.
Много обичам тази яхния и мога да я хапвам през ден през по-студените месеци. Безкрайно вкусна, супер засищаща и толкова питателна! Обещавам ви, никой дори няма да забележи, че е готвена без грам олио ;) Обичам да я сервирам с малко нарязан магданоз, поръсена със семена от черен кимион* и малко лют червен пипер отгоре.
Имайте предвид, че това ястие е подходящо и да се замрази, така че може да се превърне в супер бърза делнична вечеря за дните, когато просто не ви се занимава с готвене.
* Според проучвания, ежедневната консумация на черен кимион (също наричан Nigella sativa), може да подобри нивата на холестерол, триглицериди и кръвно налягане, и подпомага контролирането на кръвната захар (ресурс {на английски език e}). Той не е в едно и също семейство с кимиона и има лек аромат, напомнящ на комбинация от черен пипер, кимион и лук. Аз лично го прибавям към супи и салати, и намирам, че придава много приятен вкус.
рецепта
Постна Боб Яхния с Кейл
Ароматна, питателна и засищаща яхния, която ще ви стопли и в най-студените дни! Идеална за семейна вечеря, за споделяне с приятели или за единично хранене (с достатъчно остатъчни порции за съхранение във фризера).
{без добавена мазнина}
{подходящо за вегани, вегетарианци и по време на пости}
Автор: The Kitchen Plot
Подготовка: 15 мин.
Готвене: 70 (с боб от консерва) - 190 мин. (с киснене на сух боб)
Общо време: 85 мин. - 205 мин.
Порции: 4 - 6
Подходящо за: обяд, вечеря
Издържа: в хладилник - 3 дена
фризер - 1 месец
Ingredients:
500 гр {3 ч.ч.} сух боб, накиснат и готов за готвене; може да се използва и боб от консерва
1 ч.л. хлебна сода (използва се само за накисване на сухия боб)
2 ч.ч Домашен Зеленчуков Бульон или купешки
4 ч.ч. вода
1 жълт лук, нарязан на кубчета
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 морков, нарязани на полумесеци
1 червена пиперка, изчистена и нарязана на кубчета
1 зелена пиперка, изчистена и нарязана на кубчета
2 склидки чесън, нарязани на филийки
1 препълнена ч.л. джоджен
1 препълнена ч.л. чубрица
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. лют червен пипер (пропуснете ако не харесвате люто)
1 ч.л. морска сол
1 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 връзка кейл (4 големи листа), дръжките премахнати и нарязан на лентички
2 с.л. хранителна мая
1/2 лимон, сок и настъргана кора
1/2 връзка магданоз, нарязан, за гарнитура
семена черен кимион, за гарнитура
лют червен пипер, за гарнитура, (пропуснете ако не харесвате люто)
Method:
Ако готвите със сух боб, вижте обяснението по-горе за методите на накисване. След като сухите зърна се накиснат, ги отцедете и изплакнете, след това добавете зеленчуковия бульон и водата в тенджерата и поставете върху средно-силен котлон, докато заври. След това намалете котлона и оставете да къкри за 40 мин. преди да добавите зеленчуците.
Ако използвате консервиран боб, отцедете и изплакнете добре боба, добавете в тенджера върху средно-силен котлон заедно със зеленчуковия бульон и водата, и го оставете да заври. След като заври намалете котлона и сте готови да добавите зеленчуците, тъй като няма нужда да готвите боба.
Добавете зеленчуците и подправките към боба, разбъркайте добре и гответе за 20 мин.
Докато зеленчуците и боба се варят, почистете и нарежете кейла, след което добавете към яхнията, разбъркайте добре и гответе за още 10 мин.
След като изключите котлона, добавете хранителната мая, лимоновия сок и кората и разбъркайте добре.
Сервирайте яхнията веднага, гарнирана с магданоз, семена от черен кимион и лют червен пипер. Яхнията е още по-добра на следващия ден, когато ароматът на подправките е напълно усвоен. Съхранява се няколко дни в хладилника, но също така е чудесно за съхранение във фризера за бърза делнична вечеря!
Добър апетит!
Ако ви харесва тази рецепта, може да я запазите в Pinterest!