Здравей юли!

Кръстен на основна фигура от древния римски свят – също така смъртен за разлика от предишните месеци – държавникът Юлий Цезар (както и диктатор, но тук ще се съсредоточим върху положителните му страни). Цезар е отговорен и за календара, какъвто го познаваме днес – годината да има 365 дни, както и за съществуването на високосна година на всеки четири години.

Това е месецът, когато плодовете наистина започват да блестят по пазарите с разнообразие от цветове и аромати, и когато всички сме в лятно настроение! А сега малко повече за сезонните зеленчуци и плодове, налични през месец юли ...

сезонни зеленчуци {зони 4-6} - юли

Бамя - цъфтящо растение, известно със своите ядливи семенни шушулки, биологично класифицирано като плод, бамята обикновено се използва като зеленчук в готвенето. Най-често бамята се използва в супи и яхнии. Трябва да се отбележи, че при нагряване бамята става 'лигава', което не е любимо на повечето хора, но има начини това да се избегне. За да избегнете 'лигавата’ бамя, следвайте тези прости техники за готвене:
- гответе на висока температура
- приготвяйте я в доматен сос - киселината намалява лепкавостта
- пригответе я във фурна - просто нарежете и изпечете бамята
- изпечете на скара, докато леко се овъгли
Бамята е богата на магнезий, фолиева киселина, фибри, антиоксиданти и витамини C, K1 и A. Може да помогне за поддържане на здравословна бременност, здраве на сърцето, кръвна захар и дори може да има противоракови свойства..
Патладжан - наричан още син домат, е месест семков плод (технически те са плод, тъй като растат от цъфтящо растение и съдържат семена). Има много разновидности, които варират по размер и цвят – могат да бъдат червени, зелени и дори черни, но патладжаните с наситено лилава кожа са най-често срещаните. Патладжаните могат да се приготвят по мнозина начини - те могат да бъдат печени, гриловани на скара или семпло сотирани с малко олио и щипка подправки.
Патладжанът осигурява добро количество фибри, витамини и минерали в малко калории. Те са с високо съдържание на антоцианини, пигмент с антиоксидантни свойства, който може да предпази от клетъчно увреждане, и с високо съдържание на фибри и полифеноли, като и двете могат да помогнат за намаляване на нивата на кръвната захар.
Пипер (или Чушки) - наричан още сладък пипер или чушки, могат да се консумират както сурови, така и сготвени. Изсушения и смлян на прах червен пипер (чушки) е от къде произлиза червеният пипер за готвене. Пипера (чушките) са различни цветове, като червено, жълто, оранжево и зелено - които са неузрели. Зелените, неузрели чушки имат леко по-остър вкус и са по-малко сладки от напълно узрелите.
Пипера (чушките) са с много високо съдържание на витамин С, като една единствена осигурява до 169% от RDI. Други витамини и минерали в пипера (чушките) включват витамин К1, витамин Е, витамин А, фолат и калий. Пипера (чушките) съдържат много здравословни антиоксиданти, свързани с различни ползи за здравето, като подобряване на здравето на очите и намален риск от няколко хронични заболявания. Яденето на суров пипер (чушки) заедно с храни, богати на желязо - като бобови растения, спанак и други зеленчуци - може да помогне за увеличаване на запасите от желязо в тялото ви, намалявайки риска от анемия

Зелен Боб - наричан още зелен фасул, е основна храна в много кухни по света. Независимо дали ги бланширате, сотирате или печете, зеленият боб е питателна добавка към вашето меню.
Зеленият боб съдържа протеини, витамини С и А и полезни минерали като калций. Яденето му може да има ползи за здравето, включително здравето на костите, сърцето и имунната система..
Краставици - освежаващ, питателен и универсален плод (да, всъщност са плод) с мек и освежаващ вкус. Краставиците обикновено се консумират пресни или мариновани във всичко - от салати до сандвичи, също и като нискокалорична закуска и могат да се комбинират с хумус, зехтин, лимон или дресинг за салата, за придаване на вкус.
Краставиците имат високо съдържание на вода, което насърчава хидратацията, а също така помагат за понижаване на кръвната захар, предотвратяват запек и подпомагат загуба на тегло. За да увеличите максимално ползите за здравето от краставицата, е по-добре да ядете и кората!
Тиквички - често считани за зеленчук, ботанически се класифицират като плодове и се срещат в няколко разновидности, които варират на цвят от тъмно жълто до тъмнозелено. Тиквичките могат да се консумират сурови или варени в супи, яхнии, сандвичи, салати, печива и много други.
Тиквичките съдържат различни витамини, минерали и растителни съединения, които предлагат ползи за здравето, вариращи от подобрено храносмилане до по-нисък риск от сърдечни заболявания. Те също са богати на вода и фибри, две съединения, които могат да насърчат здравословното храносмилане, като намаляват риска от запек и симптоми на различни чревни разстройства.
Домати - плод произхождащ от Южна Америка, но общоприето се счита за зеленчук. Обикновено червени, когато са узрели, доматите могат да са и различни цветове, включително жълто, оранжево, зелено и лилаво; също така съществуват и много подвидове домати с различни форми и вкус. Консумират се сурови в салати и сандвичи, или готвени в яхнии, супи, или гриловани.
Доматите са добър източник на няколко витамини и минерали, като витамин С, калий, витамин К, фолат, както и ликопен - мощен антиоксидант. Проучванията показват, че доматите и доматените продукти могат да намалят риска от сърдечни заболявания, да предпазват от няколко вида рак и са полезни за здравето на костите, както и за здравето на кожата, тъй като могат да предпазват от слънчеви изгаряния.
Картофи - универсален кореноплоден зеленчук и основна храна в много домакинства. Могат да се варят, пекат или приготвят на пара и да се консумират необелени.
Картофите са богати на витамини, минерали и антиоксиданти. Научни проучвания свързват картофите и техните хранителни вещества с различни впечатляващи ползи за здравето, включително подобрен контрол на кръвната захар, намален риск от сърдечни заболявания и по-висок имунитет. Картофите съдържат устойчиво нишесте, което може да помогне за намаляване на инсулиновата резистентност. На свой ред това може да помогне за подобряване на контрола на кръвната захар.
Моркови - хрупкав кореноплоден зеленчук, който се предлага в много цветове, включително жълто, бяло, оранжево, червено и лилаво.
Морковите са добър източник на бета каротин, фибри, витамин К1, калий и антиоксиданти. Яденето на моркови е свързано с намален риск от рак и сърдечни заболявания, както и с подобрено здраве на очите.
Гъби - в царството „Гъби“ (Fungi) има хиляди идентифицирани видове, но само около две дузини са широко приети за употреба като храна. Някои гъби имат богат умами (апетитен) вкус, което ги прави добър заместител на месото, докато други имат по-деликатен, земен вкус. Някои от най-популярните култивирани гъби у нас са:
- Печурка - бяла на цвят със закръглена шапчица
- Кралска печурка - твърда и кафеникава закръглена шапчица .
- Манатарка - дебело стъбло с червеникаво кафява шапка.
- Кладница - ветрилообразен с тънка капачка.
- Пачи крак - във формата на тромпет.
- Шийтаке - стъбло с цвят на слонова кост и тъмнокафява шапка.
Гъбите съдържат укрепващи здравето витамини и минерали, заедно с протеини и фибри, всички от които могат да помогнат за засилване на имунната ви система, защита на здравето на мозъка, поддържане на здравето на сърцето и подобряване на здравето на червата. Гъбите също така съдържат ергостерол, който се превръща във витамин D, когато е изложен на ултравиолетова светлина, което потенциално може да бъде достатъчно, за да задоволи 100% от вашите нужди от витамин D за деня. Нещо, което да опитате следващия път, когато готвите гъби:
1. Нарежете една портабела или три по-малки, бели гъби или гъби кремини.
2. Оставете ги на пряка слънчева светлина за най-малко 15 минути и получавате богата на витамин D гъба, която ще ви помогне да задоволите дневните си нива!
Лук - е кореноплоден зеленчук с форма на луковица, тясно свързан с див лук, чесън, шалот и праз. Често използван като овкусител или гарнитура, лукът е основна храна в много страни. Може да бъде печен, варен, грилован, пържен, печен, сотиран, изсушен и стрит на прах или консумиран суров. Лукът се различава по размер, форма и цвят, но най-често срещаните видове са бял, жълт и червен. Вкусът варира от мек и сладък до остър и пикантен, в зависимост от сорта и сезона.
Лукът се състои предимно от вода, въглехидрати и фибри. Основните фибри на лука, фруктани, могат да хранят полезните бактерии в червата ни. Лукът съдържа витамин С, фолат, витамин В6 и калий и е богат на антиоксиданти, които могат да понижат нивата на кръвната захар, да подобрят здравето на костите и да намалят риска от няколко вида рак. Важно е да се отбележи, че цветните сортове лук, като жълтите или червените, съдържат повече антиоксиданти от белите.
Чесън - растение от семейство Allium (лукови), тясно свързано с лука, шалота и праза. Чесънът расте в много части на света и е популярна съставка в готвенето поради силната си миризма и приятен вкус. Чесъна се използва предимно в пикантни ястия, особено супи, сосове и дресинги, но и често се консумира суров.
Чесънът е богат на витамин С, витамин В6 и манган. Съдържа антиоксиданти, които могат да предпазят от когнитивен спад, свързан с увреждане на клетките и стареене. Това може да намали риска (или да забави прогресията) от болестта на Алцхаймер и други видове деменция. Смята се, че чесънът може да помогне за предотвратяване и намаляване на тежестта на заболявания като грип и обикновена настинка, може да подобри кръвното налягане и може да има ползи за здравето на костите чрез намаляване на оксидативния стрес.

сезонни плодове {зони 4-6} - юли

Кайсии - костилкови плодове, които са кръгли и жълти, изглеждат като по-малка версия на праскова, но споделят тръпчивостта на лилавите сливи. Кайсиите могат да се консумират пресни, сушени, печени и също така да им се насладите самостоятелно или да бъдат добавени към салати, яхнии, гарнитури или десерти.
Кайсиите са отличен източник на витамини А и С, бета каротин, лутеин, зеаксантин, съдържат множество антиоксиданти, най-вече флавоноиди, и са добър източник на разтворими фибри. Съединенията в кайсиите могат да помогнат за защитата на тялото ви от оксидативен стрес, който е свързан с много хронични заболявания, да предпазят очите ви от увреждане и да подобрят здравето на храносмилането.
Круши - сладки плодове с форма на камбанка със светло-зелена или зеленикаво жълта кожа и мека бяла вътрешност, която обгражда сърцевина, съдържаща семена. Крушите могат да се консумират пресни с кората или да се използват в основни ястия, печива и десерти и са особено вкусни, когато са печени или поширани.
Крушите са особено богати на фолат, витамин С, мед, калий, добър източник на полифенолни антиоксиданти и диетични фибри. Полезните съединения в крушите могат да помогнат за намаляване на възпалението и защита срещу определени заболявания, спомагат за насърчаване на редовността на червата, облекчаване на запек и цялостно здраве на храносмилането; могат да помогнат за намаляване на риска от диабет тип 2 поради съдържанието на фибри и антоцианин, могат да подобрят здравето на сърцето чрез подобряване на кръвното налягане и холестерола и могат да намалят риска от инсулт. Много от полезните съединения на плодовете се намират в кората, така че е важно да ги ядете с кората!
Малини - сладко-кисели плодове с различни видове - включително черни, лилави и златисти - но червената малина е най-често срещаната. Малините са универсален плод, който може да се включи в закуска, обяд, вечеря или десерт, както и в конфитюри и желета. Купете пресни малини през сезона или ги купете замразени, за да ги използвате по всяко време.
Малините съдържат много витамини, минерали, включително фибри и витамин С, и са с високо съдържание на антиоксиданти, които могат да предпазят от увреждане на клетките, както и да намалят риска от някои хронични заболявания. Малините могат да повлияят положително на кръвната ви захар и съдържат полезни съединения, които могат да се борят с различни видове рак, включително тези на дебелото черво, гърдата и черния дроб. Малините също могат да намалят риска от артрит и признаците на стареене.
Сливи - средно големи костилкови плодове, които са изключително питателни. Могат да се консумират сурови самостоятелно или да им се насладите в смутита и салати, както и приготвени на конфитюри и желета.
Сливите съдържат много витамини и минерали, в допълнение към фибрите и антиоксидантите, които могат да помогнат за намаляване на риска от няколко хронични заболявания, да помогнат за здравето на костите, за намаляване на възпалителните процеси в тялото и да предпазят клетките ви от увреждане от свободните радикали. Сливите са също така и ефективни за облекчаване на запек.
Диня - яркочервен, сочен и сладък плод с вградени малки семки, който е идеалното нещо за утоляване на жаждата през летните жеги. Консумирана най-вече прясна самостоятелно или в плодови салати, през последните години стана все по-популярна тенденцията за диня на грил.
Динята съдържа различни хранителни вещества, включително калий, магнезий и витамини А и С, които могат да подобрят здравето на сърцето, да намалят мускулната болка и да намалят възпалителните процеси в тялото.
Пъпеш - сочен и сладък оранжев летен плод, който е толкова питателен, колкото и вкусен. Може да се консумира пресен като лека закуска, в смутита, салати, като сорбе или също на скара за по-приключенските души.
Пъпешът има много високо съдържание на бета-каротин, който след като бъде усвоен от нашата система, може да помогне за поддържане на здравето на очите, червените кръвни клетки и имунната система. Пъпешът също има високо съдържание на витамин С, фолиева киселина, фибри, калий и други витамини и минерали, което може да намали риска от някои видове рак, да се справи със загубата на памет поради стареене, да намали риска от сърдечни заболявания и диабет и да подпомогне здравето на нервите и правилната мускулна контракция.
Праскови - малък плод с мъхеста кора и сладка бяла или жълта плът, прасковите могат да се консумират самостоятелно или да се добавят към различни ястия. Те могат да се консумират сурови, печени, на скара, или сотирани и лесно се включват в топли или студени ястия.
Прасковите са богати на много витамини, минерали и полезни растителни съединения, както и пълни с антиоксиданти и могат да предпазят от сърдечни заболявания, рак, загуба на влага в кожата ви, наред с няколко други предимства.