Салата от Брюкселско Зеле с Шалот-Лимонов Винегрет
красива на вид, лесна за приготвяне и невероятно вкусна!
. . .
това е нетрадиционна салата за българската трапеза, но в същото време много вкусна и със сигурност ще събере много овации на трапезата.
Това е сравнително лесна за приготвяне салата, която изглежда прекрасно на всяка трапеза, а и е с доста висока хранителна стойност. Комбинирането на брюкселско зеле със запечен шам фъстък и нар не само е визуално красиво, но и невероятно вкусно - свежестта на зелето, комбинирана с леко сладникавия шам фъстък и нотката киселина на нара е ненадмината комбинация!
Брюкселското зеле принадлежи към семейство зелеви заедно с главестото зеле, броколите и алабаша. Що се отнася до произхода му, първоначално произлиза от Рим през XIIв., но набира популярност в Белгия през XVIв., от където произлиза и името им. Поради предпочитанието на брюкселското зеле към студения климът, най-добре вирее в северните държави, а сезонът му се счита да е от късен септември до средата на февруари.
Богато на витамини и минерали, брюкселското зеле е изключително полезно за нас - витамин K, C, фибри, желязо, антиоксиданти, които подтискат растежа на ракови клетки в организма, намаляват възпаленията и подпомагат сърдечно-съдовите функции.
Нара първоначално произлиза от района на близкия изток и югозападна Азия (Иран, Афганистан, Южна Индия - всички те се считат като родината на нара) и се счита като един от най-полезните плодове. Самия плод е като никой друг на вид, а и вкусът му е доста различен и екзотичен. Плодът е пълен с малки кърваво-червено семки, които предлагат невероятни здравословни ефекти - от подпомагане на храносмилателната система до подобряване на сърдечно-съдовите функции и облекчаване на симптомите на менопаузата. Важно е да посоча, че посочените полезни свойства на плода се отнасят за консумацията на смената на плода, а не само за сока.
Шам фъстъка първоначално произлиза от Персия, но в момента се радва на известност по целия свят. С високо съдържание на протеини, фибри и антиоксиданти, той е достоен съюзник на нара и брюкселското зеле в таза салата.
подробности по приготвянето
Когато купувате брюкселско зеле изберете го да е ярко зелено и твърдо, избягвайте пожълтялото или омекнало. Може да съхраните в хладилника до няколко дена, но внимавайте да не започне да увяхва. Когато сте готови да приготвите салатата, първо почистете зелето като отрежете края на пънчето и отроните външните листа - искате да няма тъмни точки по листата и да изглеждат възможно най-свежи.
Най-лесно е да се използва кухненски робот с диск за стъргане на зеленчуци, но ако нямате такъв може и да се нареже на ръка или използвайки мандолина, просто ще отнеме малко по-дълго време.
Добре е да използвате достатъчно голям съд за да поберете цялото нарязано брюкселско зеле - като неписано правило, съдът който използвате за разбъркване или месене трябва да е 3 пъти по-голям от това, което приготвяте. Това ми го каза един професионален готвач и ми се стори доста добър съвет. В случая обаче е очевадно, че не съм използвала такъв съд просто защото не притежавам толкова голяма купа и се наложи да разделя настърганото зеле на две за да мога да го омеся със солта. Вече когато се прибави солта и се масажира, брюкселското зеле се смалява и става по-лесно за обработване.
За да спестите време може да 'накълцате' шам фъстъка в малка мелачка за ядки, но аз предпочитам да е по-едър за да го усещам в салатата, затова го режа на ръка.
При измайсторяването на тази рецепта научих най-лесния начин за чистене на нар. Аз лично обожавам нар, но винаги ми се е струвало прекалено трудоемко и оплескващо-всичко чистенето му. С този начин на чистене мога да ям колкото си нара искам вече без да се притеснявам за чистенето му!
Разрязвате нара по ширината му.
Разделяте го и леко го разтваряте с ръце.
Вземате купа и дървена лъжица, обръщате го със семките към дланта ви като леко разтваряте пръстите си и започвате да потупвате силничко с лъжицата (аз бях малко плаха в началото, но с времето набрах смелост и започнах бая да тупам, че даже ми и хареса накрая хаха!).
Имате изчистен нар, само кората останала и цялата оплесканост, която така или иначе е малко, си остава в купата!
Смесете продуктите за винегрета в межерна чаша с помоща на разбивалка докато получите хомогенна смес. Имайте в предвид, че вкусът ще е доста силен, но един път разбърка ли се с останалите продукти всичко ще се балансира.
Тази салата е перфектна като предястие или даже и като гарнитура към основно ястие - бургери, руло Стефани, даже и с фалафели. Когато я понасям запазвам част от нара, шам фъстъка и копъра за да гарнирам отгоре. Обожавам свежестта, която тази салата внася на всяка трапеза!
рецепта
Салата от брюкселско зеле с шалот-лимонов винегрет
Красива, свежа, невероятно вкусна, тази салата би събрала овациите на всяка трапеза. Перфектна е както за предястие на празнична трапеза, така и за гарнитура към основно ястие!
{подходящо за вегани, вегетарианци и по време на пости}
Автор: The Kitchen Plot
Общо време: 20 мин.
Порции: 6 - 8
Подходящо за: предястие, обяд
Колко издържа: хладилник - 3 дена
Продукти:
1 кг брюкселско зеле, почистено и нарязано на тънки ленти
2 ч.л. хималайска сол
1 нар, семките - вижте по-горе за лесен начин за почистване на нара
100гр шам фъстък, нарязан
1/2 връзка копър, нарязан на едро
копър, за гарнитура
семена нар, за гарнитура
шам фъстък, за гарнитура
За винегрета:
1 лук шалот, настърган
5 с.л. зехтин
1 лимон, сок и настъргана кора
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. горчица Дижон
1 ч.л. кленов сироп
1/2 ч.л. черен пипер
Метод на приготвяне:
Поставете средно-голям тиган върху среден огън. След като се нагрее тигана, около минута, добавете нарязания шам фъстък и запечете около 3-5 мин., като разбърквате често за да не изгорят. Поставете запечения шам фъстък в чиния за да се охлади.
Докато чакате шам фъстъка да изстине, пригответе винегрета като поставите всички продукти в мерилна чаша или малка купа и разбийте добре с бъркалка или вилица.
Поставете нарязаното брюкселско зеле в голяма купа, прибавете солта и масажирайте добре около минута-две докато зелето омекне.
Прибавете семките нар, запечения шам фъстък, копъра и омесете добре.
* Запазете част от семките нар, запечения шам фъстък и копъра за гарнитура накрая.
Прибавете винегрета към салатата и разбъркайте добре.
Сервирайте салатата в голяма, плитка чиния, поръсена с копър, шам фъстък и семки нар.
Добър апетит!
Ако ви харесва тази рецепта, може да я запазите в Pinterest!